La châtaigne, une alliée de taille pour affronter le froid et l'hiver.
Dernière mise à jour : 29 nov. 2021
Cultivée principalement en Rhône Alpes et en Occitanie
Le producteur de châtaignes est un castanéiculteur
C'est un fruit frais qui est sucré qui se conserve bien.
L'an dernier 6000 tonnes ont été récoltées en France loin des 100 000 produites au siècle dernier.
Très longtemps, la châtaigne a permis de sauver des familles de la famine !
Aujourd'hui elle retrouve peu à peu ses lettres de noblesse car elle est sans gluten et les gens ont besoin de se nourrir d'une facon un peu plus naturelle. 4 k de fruits frais sont nécessaires pour obtenir 1 kilo de farine.
Un peu d'histoire
Dans le temps ce sont les cochons qui mangeaient de la châtaigne. Et en voulant donner à manger aux bourgeois, on les appelées Marrons pour donner un autre nom. En réalité, les marrons ne sont pas comestibles, et la châtaigne est comestible. Tout ce que vous voyez dans le commerce, crème de marrons, marron glacé, ..sont en réalité des châtaignes.
La châtaigne existe surgelée en conserve, en bocaux et séchée qu'on appelle "la cruse", produit très Ardéchois. Celles cuites dans l'eau vont encore avoir leurs minéraux. Par contre, les châtaignes cuites vont avoir perdu leurs vitamines. Les châtaignes séchées auront un avantage car on pourra les réhydrater et on va se servir de l'eau de réhydratation pour mouiller, pour faire des risottos par exemple.
Pour qui ?
Idéale pour les sportifs car comme elle est riche en minéraux en particulier le phosphore, le magnésium et le fer, sa consommation favorise l’équilibre acido-basique et évite les crampes, spasmes ...
En cas de douleurs articulaires, elle permet de lutter contre l'ostéoporose, rhumatisme...
En cas de troubles digestifs, elle facilite le transit car sans gluten.
A un effet de satiété, et permet de réguler la glycémie
Et pour les amoureux du bon goût et les gourmands :)
Comment les choisir
Depuis 2006 et 2012, AOC et AOP sont des appellations pour nous aider à bien les choisir comme celles de l’Ardèche.
AOC = Appellation d'origine Contrôlée
AOP = Appellation d'Origine Protégée
Pour séparer les fruits sains des fruits véreux ils sont tout simplement plongés dans l'eau. Les châtaignes habitées ou attaquées par des vers flottent. les autres plongent au fond du bac.
Comment les cuire
La cuisson consiste à bruler la peau extérieure et la petite peau intérieure qu'on appelle le tank.
Il y a plusieurs modes de cuisson:
Sachant que la cuisson privilégiée est à la vapeur pour garder le plus de minéraux.
· à l'eau
· à la vapeur
· à la cheminée avec une poêle trouée pour un côté plus convivial si on a la chance d'avoir une cheminée
· au four
Quels sont les bienfaits des châtaignes ?
Les châtaignes sont très riche :
· en fibres,
· en glucide : l'amidon, sucre lent et donc elles peuvent remplacer un féculent
· en potassium, minéral important pour le rythme cardiaque
· En vitamine C si mangée crue.
· En vitamines du groupe B : fonctionnement de l’énergie de l'organisme.
Combien peut-on en consommer par jour ?
15 châtaignes /j c'est l'équivalent de 1/4 de baguette en calories.
Recette 1 : crème de châtaignes
Cuisson de 40 minutes dans l'eau bouillante.
Ensuite, elles sont passées au moulin à purée comme pour la pomme de terre. Récupérer la purée.
A côté, on prépare un sirop à la vanille en mélangeant du sucre et de l'eau.
Ensuite, on verse le sirop encore très très chaud sur la crème de marrons car ça va continuer à la faire cuire. On va après cuire pendant 15 minutes à feu doux le tout, pour les faire mijoter pour une jolie coloration.
Recette 2 : Truffes aux châtaignes
Faire fondre ensemble 460g de chocolat noir 70 % et plus au bain marie
Mélanger avec 400 g de crème de marrons vanillée.
Façonnez des boules et dans un autre plat faites les rouler dans du cacao non sucré. C'est un délice.
Recette 3 : Fondant à la crème de marrons :
Faire fondre ensemble 80g de beurre + crème de marrons.
Fouetter le tout dans un autre plat 3 œufs et 50g de fécules.
On y ajoute le mélange beurre crème.
On les glisse dans des moules à muffin 20 minutes à 180 degrés. c'est un délice !
